ばく山の楽しみの一つは、やっぱり食事ですよね。みなさん普段どんなふうに食料計画を立てていますか？多分、1日目の夜はこれで、2日目の朝はこれ、非常食はこれでっていうふうに考えているのではないでしょうか？この食料計画の立て方をメニューオペレーションと言います。
一方、家で自炊をする時のことを考えてみてください。まず何をしますか？そう、冷蔵庫の中をチェックしますよね。冷蔵庫の中にあるものから、その日の夕食のメニューを決めると思います。買い物の時も、野菜のストックがなくなってきたなとか、肉類はまだあるから次でいいやとか、卵はいろいろ使えるから常に買っておこうとか。特にメニューを考えずに買い物をしますよね。この食料計画の立て方をバルクオペレーションと言います。
ではまずバルクオペレーションのメリット、デメリットをみていきましょう。
| メリット | デメリット | |
| バルクオペレーショ | ・計画変更に柔軟に対応 ・長期遠征での栄養計算が楽 ・食料マネジメントスキルの向上 ・調理が創造的で楽しい | ・調味料の過不足がある ・調理の知識と技術が必要 |
| メニューオペレーション | ・予定通り行けばロスが少ない ・食材を計画的に消費できる。 | ・計画変更に対応が困難 ・長期遠征では栄養のバランスを取るのが難しい ・調理が予定調和で楽しみが少ない |
この特徴からバルクオペレーションは長期登山向き、メニューオペレーションは短期登山向きということがわかりますね。でも私は個人的に1泊の登山に行く時も、いつも調味料セットができているので、とりあえず必要となる食材をピックアップし、現地で何を作るか考えるクセがついちゃいました。
はて？例えばカレーを作りたいときは、じゃがいも、人参、たまねご、肉としてベーコン、調味料はカレールーと、食材がすぐに思い浮かびますが、メニューが決まっていないのに、どんな食材を持っていけば良いか疑問が起こりますよね。そこで必要となるが、カロリーと5大栄養素の知識です。
カロリーとは、体を動かすために燃料です。この燃料が足りないと、当然活動を維持できません。1カロリーとは1gの水を1℃あげるのに必要な熱量です。普段の生活で私たちはだいたい1500キロカロリーを必要とします（もちろん性別、体格でぜんぜん違いますよ）。一般的な夏山登山では、3000キロカロリー/日、雪山や高所登山では5000キロカロリー/日と入れています。つまり、必要なカロリー数に登山日数と、メンバーの人数を掛ければ、全体で必要なカロリーが分かりますよね。WEAコースで一日中登山をしているわけではないので、1500で計算して結構足りています。
総カロリー＝1日に必要なカロリー×日数×人数
では、総カロリー分のお米だけを持っていけばいいのかというと、そういうわけにはいきません。人が健康を維持するためには、5大栄養素を以下のバランスで取る必要があります。5大要素の詳しい説明は「山の食料計画：5大栄養素」のブログを見てください。
1)炭水化物（米、小麦粉、パスタ、ポテト、糖分など）60%
2)脂肪（チーズ、ナッツ、バター、肉など）20%
3)タンパク質（肉、魚、大豆、粉ミルクなど）20%
4)ミネラル・ビタミン（野菜、フルーツ、肉・魚類、調味料など）少々
つまり、総カロリーの6割を炭水化物、2割を脂質、2割をタンパク質で満たせばいいわけですよね。
炭水化物：脂質：タンパク質=6：2：2
これで、ひとまず、バルクオペレーションの基本中の基本はOKです。ただ現実的には、山にふさわしい食材の理解、調理のバリエーション、どんな調味料を持っていくかなど、もう少し情報が必要ですが、これから上がるブログを参考にしてください。
WEAのコースでも、参加者にとって、食事の時間はとっても大切。山を歩きながら、「今日の夕食何にする」「スパムはまだキープでしょ」なんて会話で盛り上がったりします。メニューオペレーションでは「今日の夕食なんだっけ」「カレー」で終わりですよね。さあ、今日からみなさんの食料計画をバルクオペレーション切り替えて、山ごはんのスキルをグッとあげましょう！Be Outdoor Professional!
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登山の食料計画について詳しく知りたい方は、アウトドアリーダー・デジタルハンドブックを参考にしてください。
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